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“女人的香水，男人的白兰地”，你知道为什么这样说吗

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常说女人的香水，男人的白兰地，捧一杯的白兰地，常常还没喝，就会被饱满馥郁的香气俘获。

在欧洲白兰地常被称为“男士的香水”，饮用之后不但没有令人敬而远之的酒气，身上还会留有一种特别的芳香，那白兰地这种复杂多变又富有层次的香味到底从何而来呢？

1、葡萄果实的香气

随着葡萄原酒的加入和原白兰地的蒸馏，葡萄品种的某些香气成分被保留下来，转入白兰地，直接参与到白兰地的香气形成，并给予重要的影响。

张裕的发明“双酵母控温发酵法”不仅将白玉霓葡萄独特的品种香发挥的淋漓尽致，更将原料酒的口感变得更加细腻，香气更加浓郁，品质方面也得到极大的提高。

2、发酵和蒸馏过程

发酵过程中酵母菌及其产生的各种酯类、醇类、醛类和有机酸类，这些物质在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中会散发出各自特殊的芳香。

葡萄从果实经过发酵、蒸馏变成清澈透明的酒液，就像是一次涅槃重生，从形式到内涵都发生了翻天覆地的变化。

白兰地随着夏朗德壶式二次蒸馏的过程，经13道工序环节，葡萄原料酒中的300多种香气成分转化成原白兰地中的近400种香气成分，使白兰地这种“生命之水”的味道变得更加醇美。

3、橡木桶的陈酿过程

新蒸馏出来的原白兰地香气还不是很足，可一但经过橡木桶储藏陈酿，浸取橡木桶的芳香物质后，那些浓郁细腻的气息便会一一散发出来。

这些经过烘烤的橡木可以给原白兰地提供大约18种酚类物质，使之呈现出丰富多彩的香气，如香草香、咖啡香、奶油香、巧克力香气、烟熏香等等，形成一种白兰地特有的奇妙香气。

当将葡萄、发酵、蒸馏、陈酿的每一种气息都细腻地融合在一起，终于成就白兰地独特优雅的味道，只需享受就好。

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