绿茶生产技术-杀青
杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性,阻止多酚的氧化,防止叶片变红;同时,叶子中的部分水分被蒸发,使叶子变软,为揉捏成型创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中带有草味的低沸芳香物质蒸发消失,从而提高了茶叶的香气。
除了特种茶,该过程在除水机中进行。影响除水质量的因素包括除水温度、叶片数量、除水机类型、除水时间、除水方法等。他们是一个整体,相互制约。
炒青——绿茶制作工艺炒青——绿茶制作工艺
由于干燥过程中机械或人工操作的不同作用,成品茶形成长条形、圆珠形、扇形扁平形、针形、螺旋形等不同形状,因此分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
长炒青是精制的,叫眉茶。成品颜色有珍美、龚喜、玉茶、针眉、秀梅等。,各有不同的质量特征。如珍美:绳紧而直或其形如淑女美眉,色绿而霜,香气高而鲜,味浓而爽,汤色及叶底青黄而亮;贡:这是一种长炒青的圆茶,经过提炼后称为贡。形状颗粒与珍珠茶相似,圆润均匀,无碎茶,色泽翠绿均匀,香气纯正,口感浓郁,汤色黄绿色,叶底嫩滑均匀;雨茶:原来从珍珠茶中分离出来的长茶雨茶,大部分是从眉茶中获得的。形状薄而紧,颜色绿而均匀,香气纯正,口感浓郁,汤色黄绿,叶底嫩而均匀;圆炒青:形状圆而密,根据产地和采集方式的不同,可分为平炒青、柏慧泉港和霍青永溪。
泛炒青:产于浙江省莘县、新昌县、上虞县。历史s上,毛茶集中在绍兴平水镇进行炼制和经销,成品茶呈珍珠般圆润紧实,故称“平水珠茶”或吕萍,毛茶则称平朝青。平炒青:因产地和方法不同,主要分为龙井、旗枪、大方。
瓷杯泡茶瓷杯泡茶
瓷杯绿茶适合饮用中高d档绿茶,如一级、二级炒绿茶、珍珠茶绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶等,强调适口性、口感或解渴。一般观察茶叶的色、香、形后,用杯子冲泡。采取“抛法”或“滴法”,用95-100℃的开水冲泡,盖上杯盖防止香气逸出,保持水温,有利于茶体发育,加快杯底下沉,3-5分钟后打开杯盖,闻一闻茶香,品一品茶味,饮至三开。这种冲泡方式更方便客人在办公时间敬茶喝茶。
杯子浸泡法,茶水比看人的口味,一般200ml泡3g的茶比较适中。喜欢浓饮料的可以多加茶,喜欢淡饮料的可以少加茶。
茶具选择有要求茶具选择有要求
茶叶在中国繁荣了几千年,在中国广受喜爱。食用茶叶的方式逐渐与当地文化融合,形成不同地区独特的茶文化,几乎贯穿了我们整个历史和文化;饮茶器皿随着茶文化的发展也有不同的变化。当代比较精致的饮茶方式对茶具也有一定的要求。一套精美的茶具,可以与三种独特色、香、味的名茶相得益彰。
自古以来,茶具的含义就非常广泛。茶有一系列茶具,如茶杯、茶壶、碗、茶杯、茶碟和托盘。其中,工夫茶很注重茶具。潮汕功夫茶至少需要十种茶具。
以上信息由专业从事年会礼品茶品牌推荐的荔花村于2021/4/30 15:55:28发布
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