人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子,而是指猪的胃。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多,在清洗时可用盐擦匀肚身,用清水冲洗去黏液,然后用开水浸泡至肚苔发白,再用刀刮去黏液和白苔,后用清水 冲洗才能清洗干净。
人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子,而是指猪的胃。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多,在清洗时可用盐擦匀肚身,用清水冲洗去黏液,然后用开水浸泡至肚苔发白,再用刀刮去黏液和白苔,后用清水 冲洗才能清洗干净。
食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工,达到直接烹饪的标准和要求,该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求,运用各种刀法,将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。
一、刀工主要起到以下作用:
1、便于烹调,有利于菜肴的成熟入味;
2、便于食用,有利于人体的消化吸收;
3、丰富菜肴的形态;
4、美化菜肴的形态;
5、提高菜肴的质感;
二、切菜刀工应遵循以下原则:
1、适用烹调需要;
2、根据原料性质灵活下刀;
3、整齐划一、清爽利落
4、合理食用原料,做到物尽其用;
5、符合卫生要求,力求保存营养;
厨房应远离其他任何肮脏的东西.
调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.
应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余要当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.
员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.
忙了一天,吃完饭之后人们都想着放松一下,但是有时候一些小习惯却不利于我们身体的健康,今天就给大家盘点一些饭后不宜做的小习惯。
饭后不良习惯一:立即吸烟。常言道“饭后一根烟,赛过活shen仙”,这其实是一种错误的说法。我们的肠胃在进食之后会加快蠕动来消化食物,这时候身体和血液循环都加快,如果吸烟的话,会导致人体吸收更多烟当中的有毒物质。所以为了自己和家人的健康,烟民朋友还是赶快戒掉这个坏习惯吧。
饭后不良习惯二:饭后大量饮水。大家普遍都会认为吃完饭喝点水来帮助消化,其实不然。饭后大量喝水会冲击胃液,这不但不利于消化,反而会导致不良状况。此外,在饱餐后大量饮水还会增加我们肠胃的负担,容易引起一些肠胃疾病
以上信息由专业从事2019年新型的食堂管理联系方式的万家欢于2024/6/15 9:49:39发布
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