干冰也称固体二氧化碳,零下78.5度,二氧化碳常态下是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,虽然二氧化碳在空气中的含量相对而言很小。它能直接升华为无毒、无味的二氧化碳气体,升华同时极低温的二氧化碳气体遇到常温的空气,立即形成白色的浓雾,美丽动人。
干冰除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为干冰使食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品食用日期。
干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,非常讲究菜肴的美感和。采用干冰辅助制作美食技术,在当今已逐渐成为次宾馆或酒店的一种时尚和象征,其实干冰就是固态CO2,它具有零下78℃的低温,蓄冷是水冰的1.5倍,因吸收热量产生产生白色烟雾,升华为CO2气态,它无毒无异味无残留,具有消毒灭菌作用,干冰能制造浪漫迷人的烟雾,因此干冰与美食便有了不解之缘。
二氧化碳气体若被加压、降温到一定程度,就会形成白色的、像雪一样的固体,这种固体不经熔化就可直接变成气体,所以叫“干冰”。
食用干冰和工业干冰在成分上有个很明显的区别,食用干冰比工业干冰纯度高。食用干冰,是用食品级高纯二氧化碳特殊加工而成,其色白亮且无味道,可用于酒吧冰镇酒品饮料、高质量的酒店增加菜品档次和氛围、多种场合冷藏保鲜食品蔬菜、主要制成块状和颗粒状。食品级二氧化碳不含有有害气体,是可用于碳酸饮料制作的二氧化碳气体。
以上信息由专业从事餐饮干冰厂家的联德康于2023/1/27 12:13:34发布
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