的典型化学反应：
与碳酸钠：2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O
与碳酸钙：2CH3COOH+CaCO3→（CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O
与碳酸氢钠：NaHCO3+CH3COOH→CH3COONa+H2O+CO2↑
与碱反应：CH3COOH+-OH-=CH3COO- +H2O
与弱酸盐反应：2CH3COOH+CO32-=2CH3COO- +H2O+CO2↑
与活泼金属单质反应：Fe+2CH3COOH→（CH3COO)2Fe+H2↑
与氧化锌反应：2CH3COOH+ZnO→（CH3COO)2Zn+H2O
与醇反应：CH3COOH+C2H5OH→CH3COOC2H5+H2O（条件是加热，催化，可逆反应）
与锌反应：2CH3COOH +Zn →（CH3COO）2Zn +H2↑
与钠反应：2CH3COOH+2Na→2CH3COONa+H2↑
醋酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多为生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为。
是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。
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醋酸发酵过程中，主要利用的是醋酸菌所具有的氧化酒精生成醋酸的能力。此外，弱氧化醋酸菌能将D葡萄糖氧化成葡萄糖酸、D5酮基葡萄糖酸，再经还原生成D酒石酸。弱氧化醋酸菌、胶醋酸、纹膜醋酸可将酵母菌利用糖分生成的甘油氧化成二羟基bing酮。
此外，原料中少量的脂肪成分，在霉菌所产生的解脂酶的作用下，可生成各种脂肪酸和甘油，这些脂肪酸和醇又可反应生成不同的酯类；原料中的蛋白质经蛋白酶水解成各种氨基酸，如果食醋中含有多种酯类和氨基酸，口味就更加浓醇，也增加了醋酸的香味
具体方法是将醋菌属的病菌注射于稀释液后的酒精饱和溶液并保证一定温度，置放于一个自然通风的部位，在好多个月内就可以通过发酵，终转化成醋。工业化生产醋的方法根据给予足够的co2促使反映全过程加速，此方法早已被商业化的生产制造选用，也被称作“迅速方法”或“德国方法”，由于初次在德国1823年运用取得成功而因而而出名。此方法中，发酵是在一个塞满了木渣或木碳的塔中开展。带有酒精的原材料从塔的上边滴进，空气清新从下边当然进到或强制性热对流。加强的气量促使此全过程可以在这几个礼拜内进行，大大缩短了制醋的時间。OttoHromatka和HeinrichEbner在1949年初次提根据液体的病菌培养液制取醋。在这里方法中，酒精在连续的拌和中发酵为乙酸，气体根据汽泡的方式被充进饱和溶液。根据这一方法，含乙酸15%的醋可以在两至三天制取进行。
以上信息由专业从事工业级乙酸供应商的济南金泉化工于2024/4/19 13:21:16发布
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